En los calurosos días de verano, no hay nada más refrescante que una ensalada fresca y ligera. Esta receta de ensalada de pasta con maíz, aguacate y tomate es una opción perfecta para cualquier ocasión. Ya sea como plato principal para un almuerzo ligero o como acompañamiento en una barbacoa, esta ensalada es deliciosa y nutritiva.
El maíz tierno agrega un toque dulce y crujiente, mientras que el aguacate aporta una textura cremosa y rica en nutrientes. Los tomates frescos y jugosos junto con la cebolla roja picada añaden un sabor vibrante y refrescante. El aderezo de limón y mostaza tipo Dijon realza los sabores, creando una combinación perfecta que te hará querer repetir.
Además, esta ensalada es muy versátil. Puedes personalizarla a tu gusto añadiendo otros ingredientes como aceitunas, queso feta o pollo a la parrilla. Y lo mejor de todo es que es fácil de preparar, ideal para aquellos que buscan una opción rápida y saludable.
Ingredientes:
- 1 paquete de 450-500 gramos de pasta corta (la que prefiera)
- 1 libra de maíz tierno o choclo desgranado (puede ser fresco, enlatado o congelado)
- El jugo de 1 limón grande
- 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates grandes, cortados en cubitos (también se pueden usar tomates cherry)
- ½ cebolla roja, cortada en cubitos (lavada en agua fría para quitar el sabor fuerte)
- 2 cucharadas de cilantro picado (también se puede usar perejil, albahaca o eneldo)
- 1 jalapeño o ají picante, sin semillas o venas, finamente picado (opcional, se puede sustituir con pimiento dulce u omitir si no lo quiere picante)
- 1-2 aguacates, cortados en cubitos o en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocinar la pasta: Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Puede agregar los granos de maíz durante los últimos 4-5 minutos de cocción de la pasta. Si está usando choclo andino, que necesita más tiempo de cocción, cocínelo aparte.
- Escurrir y enfriar: Escurra la pasta y el maíz, y deje que se enfríen un poco.
- Preparar el aderezo: En un bol o frasco pequeño, mezcle el jugo de limón, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Combinar ingredientes: En una fuente grande para ensaladas, combine la pasta, el maíz, los tomates picados, la cebolla roja (lavada), el pimiento dulce o ají/chile picado y el cilantro.
- Añadir el aderezo: Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.
- Añadir aguacate: Si va a servir la ensalada inmediatamente, agregue el aguacate. De lo contrario, guarde la ensalada en la refrigeradora y añada el aguacate justo antes de servir.
Notas:
- Esta ensalada es perfecta para un almuerzo ligero o como acompañamiento en una barbacoa.
- Puede personalizar la ensalada agregando otros ingredientes como aceitunas, queso feta o pollo a la parrilla.
¡Disfruta de esta ensalada fresca y saludable, ideal para cualquier ocasión! 🍴
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