Pourquoi faire cette recette
Le Bœuf Bourguignon à l’Ancienne est un plat emblématique de la cuisine française. Ce ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge est riche en saveurs et offre une texture fondante. C’est une recette parfaite pour les repas en famille ou entre amis, surtout pendant les saisons froides. En choisissant des ingrédients simples et de qualité, vous pouvez réaliser un plat réconfortant qui ravira tous les gourmands.
Comment faire Bœuf Bourguignon à l’Ancienne
Ingrédients :
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse)
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 250 g de lard fumé
- 3 carottes
- 6 pommes de terre
- 150 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- Poivre
Directions :
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et ajouter le lard fumé coupé en dés. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter le bœuf coupé en gros cubes et le faire dorer sur toutes les faces.
- Incorporer les oignons et l’ail hachés, puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Saupoudrer la farine et remuer pour bien enrober la viande.
- Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis ajouter le bouquet garni et poivre au goût.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures.
- Ajouter les carottes, les pommes de terre et les champignons, puis continuer à cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
Comment servir Bœuf Bourguignon à l’Ancienne
Servez le Bœuf Bourguignon bien chaud, dans de grands plats ou des assiettes profondes. Accompagnez-le de pain frais pour saucer la délicieuse sauce. Un verre de vin rouge en accord avec le plat est recommandé pour une expérience encore plus savoureuse.
Comment stocker Bœuf Bourguignon à l’Ancienne
Vous pouvez conserver le Bœuf Bourguignon au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Il est encore meilleur réchauffé, alors n’hésitez pas à le préparer à l’avance. Pour un stockage plus long, vous pouvez congeler le plat, qui se conservera jusqu’à 3 mois.
Astuces pour faire Bœuf Bourguignon à l’Ancienne
- Choisissez un vin rouge corsé pour obtenir un goût riche.
- Ne précipitez pas la cuisson : un long mijotage est la clé pour une viande tendre.
- Ajoutez des herbes de Provence pour une touche parfumée supplémentaire.
Variations
Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant d’autres légumes, comme des petits pois ou des haricots verts. Certaines personnes aiment également ajouter un peu de chocolat noir pour renforcer la profondeur des saveurs.
FAQs
1. Peut-on utiliser d’autres types de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres morceaux de viande à braiser comme le gigot ou la joue de bœuf.
2. Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Le Bœuf Bourguignon se réchauffe très bien et il est même meilleur le lendemain.
3. Quel vin choisir pour cette recette ?
Optez pour un vin rouge corsé comme un Pinot Noir ou un Bourgogne, qui complétera bien le goût du ragoût.
Bœuf Bourguignon à l'Ancienne
Ingredients
Method
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et ajouter le lard fumé coupé en dés. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter le bœuf coupé en gros cubes et le faire dorer sur toutes les faces.
- Incorporer les oignons et l'ail hachés, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Saupoudrer la farine et remuer pour bien enrober la viande.
- Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis ajouter le bouquet garni et poivre au goût.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures.
- Ajouter les carottes, les pommes de terre et les champignons, puis continuer à cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.