Rindergulasch wird durch sanftes, ausreichend langes Schmoren zart. Kartoffeln und Karotten ergänzen es zu einem Topfgericht. Das Gemüse kommt in dieser Fassung später hinzu, damit es nicht während der gesamten Fleischgarzeit zerfällt.
Vorbereitung und Zutatenwahl
Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden und trocken tupfen. Für Röstflächen portionsweise anbraten. Die benötigte Schmorzeit hängt vom Fleischstück und der Würfelgröße ab; die Gabelprobe ist zuverlässiger als eine starre Minutenangabe.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
Zähes Fleisch: Kräftiges Kochen ersetzt keine Schmorzeit. Sanft garen und erst servieren, wenn sich die Stücke leicht teilen lassen.
Zerfallene Kartoffeln: Nicht schon für die gesamte lange Fleischgarzeit zugeben.
Bittere Sauce: Paprikapulver nicht lange trocken auf hoher Hitze braten. Nach dem Einrühren Flüssigkeit zufügen.
ROMANIV · Rezeptkarte
Rindergulasch mit Kartoffeln und Karotten
Zutaten
Hake Zutaten während der Vorbereitung ab.
- 500 g Rindfleisch zum Schmoren
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 3 Kartoffeln
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Liter Rinderbrühe
- 2 EL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl
- Lorbeerblätter nach Geschmack
Zubereitung
- Öl erhitzen und Fleisch portionsweise rundum anbraten. Zwiebeln würfeln und mitgaren, Knoblauch kurz zufügen.
- Tomatenmark und Paprikapulver einrühren. Zügig mit Brühe ablöschen, Lorbeer zugeben und aufkochen.
- Bei niedriger Hitze zugedeckt sanft schmoren. Als Richtwert gelten insgesamt etwa 1½–2 Stunden; nach Fleischbeschaffenheit länger garen.
- Wenn das Fleisch bereits deutlich weicher wird, Kartoffeln und Karotten schälen, würfeln und hinzufügen. Weitergaren, bis Fleisch und Gemüse weich sind.
- Lorbeer entfernen. Sauce nach Bedarf kurz offen reduzieren und erst zum Schluss endgültig abschmecken.
Servieren und vorbereiten
Das Gemüse ist bereits im Topf. Brot zum Aufnehmen der Sauce genügt als Ergänzung.
Warum dauert mein Gulasch länger?
Unterschiedliche Fleischstücke und Würfelgrößen werden nicht gleich schnell zart.
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