La base per crostata morbida all’olio si prepara con un impasto da versare, diverso dalla pasta frolla che si stende con il mattarello. È pensata per essere cotta prima della farcitura e lasciata raffreddare completamente. La superficie va poi completata con una crema già pronta e fredda, scelta in base al dolce che vuoi realizzare.
Prima di cominciare
Se vuoi una cavità che accolga la crema, usa uno stampo da crostata con fondo rialzato: dopo aver capovolto la base, l’incavo rimane sul lato superiore. Uno stampo piatto non crea da solo questo spazio.
Ungi con attenzione scanalature e bordo centrale, poi distribuisci un velo di farina ed elimina l’eccesso. Per mantenere la base senza burro, usa olio anche in questo passaggio. Il latte e le uova restano comunque presenti nella ricetta.
ROMANIV · Scheda ricetta
Base per crostata morbida senza burro
Ingredienti
Spunta gli ingredienti mentre prepari il piano di lavoro.
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 80 ml di olio di semi
- 100 ml di latte
- 250 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci, secondo la confezione usata
- Scorza di limone o vaniglia, a piacere
- Olio e poca farina per lo stampo
Procedimento
- Accendi il forno a 180 °C e prepara lo stampo. Pesa gli ingredienti asciutti e misura separatamente i liquidi.
- Monta uova e zucchero fino a ottenere una massa chiara e spumosa. Muovi le fruste anche lungo i bordi.
- Aggiungi olio, latte e l’aroma scelto, incorporandoli gradualmente al composto.
- Setaccia farina e lievito, poi aggiungili senza lavorare l’impasto più del necessario. Raschia il fondo della ciotola con una spatola.
- Versa nello stampo, distribuisci negli angoli e livella la superficie. Inforna per circa 20–25 minuti.
- Controlla il centro con uno stecchino. Lascia intiepidire prima di sformare, quindi attendi il completo raffreddamento prima della farcitura.
Errori comuni e come evitarli
La base si spezza mentre la capovolgi? Può essere ancora molto calda o essersi attaccata nelle scanalature. Appoggia un piatto stabile sullo stampo e gira con un movimento deciso, dopo aver verificato che i bordi siano liberi.
La crema scivola dalla torta? Controlla sia la temperatura della base sia quella della farcitura. Una base calda ammorbidisce la crema; un incavo poco profondo, invece, non può contenere uno strato eccessivamente alto.
Il dolce cresce in modo irregolare? Distribuisci il composto prima di infornare e verifica che lo stampo sia appoggiato in piano. Non compensare con altro lievito: la quantità della bustina usata va prima controllata sulla confezione.
Come servire e organizzarsi
Puoi preparare la base prima della crema e conservarla coperta una volta fredda. Dopo aver aggiunto una farcitura deperibile, segui le esigenze di conservazione di quella crema e mantieni il dolce in frigorifero. Aggiungi la frutta ben asciutta vicino al servizio.
È già una crostata completa?
No, questa scheda descrive soltanto la base. Crema, frutta e decorazione vanno considerate ingredienti di una preparazione successiva.
Serve una bagna?
Non è obbligatoria. Valuta prima la morbidezza della base: versare molto liquido può indebolirla e renderla difficile da spostare.
Potrebbero piacerti anche
Vedi la raccolta →
Pasta Choux
Impasto leggero e versatile per preparare bignè dorati e vuoti all'interno, da farcire con creme, panna o gelato.
Impasto per pizza fatta in casa
Questo impasto per pizza usa 500 g di farina e 300 ml di acqua: una proporzione del 60%, utile per…
Ciambella salata con noci e formaggio
La ciambella salata con noci e formaggio è un impasto da mescolare e cuocere, senza attesa per una lievitazione con…