Sofia 
Questa crostata Paradiso racchiude una crema di ricotta e limone in un guscio di pasta frolla. Un velo di confettura di albicocche separa il fondo dal ripieno e aggiunge una nota fruttata. La riuscita dipende soprattutto da due passaggi: lavorare poco la frolla e usare una ricotta ben scolata, senza siero visibile.
Le focaccine di zucchine in padella sono piccoli dischi di verdura, uova e Parmigiano, da cuocere senza accendere il forno. Non richiedono una lievitazione con lievito di birra: il composto si prepara e si cuoce direttamente. Per ottenere pezzi che si girano bene, bisogna controllare soprattutto l’acqua delle zucchine e lo spessore di ogni porzione.
Questa torta alla Nutella alterna un impasto al latte a un ripieno di crema alle nocciole. La preparazione della ciotola è semplice, ma la cottura e il raffreddamento richiedono il loro tempo: non è un dolce pronto in cinque minuti. Il punto più delicato è distribuire il ripieno senza concentrare tutta la crema in un unico blocco.
Questa ciambella al limone unisce succo e scorza: il primo entra nell’impasto liquido, mentre la seconda porta il profumo degli oli della buccia. Le uova montate con lo zucchero costituiscono il punto di partenza della preparazione. La versione qui descritta usa uno stampo da ciambella da 26 cm, senza alternare istruzioni pensate per stampi diversi.
La base per crostata morbida all’olio si prepara con un impasto da versare, diverso dalla pasta frolla che si stende con il mattarello. È pensata per essere cotta prima della farcitura e lasciata raffreddare completamente. La superficie va poi completata con una crema già pronta e fredda, scelta in base al dolce che vuoi realizzare.
Un guscio di frolla, una crema pasticcera alla vaniglia e frutta fresca: questa crostata si costruisce in tre momenti distinti. La base viene cotta vuota, mentre crema e frutta si aggiungono dopo il raffreddamento. Non è una crostata morbida con impasto da versare: qui il burro freddo e il riposo aiutano a ottenere una frolla da stendere.
Questo semifreddo ai biscotti e Nutella alterna strati di crema al mascarpone e biscotti spezzati. Non prevede uova e non richiede una gelatiera: la panna montata dà volume al composto, che viene poi rassodato in freezer. La consistenza al servizio dipende anche dalla temperatura, quindi il dolce non va tagliato come una torta appena uscita dal frigorifero.
Il rotolo salato al prosciutto si prepara con una base sottile di uova e farina, cotta al forno e farcita con formaggio spalmabile. Non è una sfoglia lievitata: deve restare flessibile per essere arrotolata. Una distribuzione uniforme dell’impasto e una farcitura non eccessiva aiutano a ottenere fette ordinate, con gli strati visibili.
Questo impasto per pizza usa 500 g di farina e 300 ml di acqua: una proporzione del 60%, utile per capire la consistenza di partenza. È una preparazione con lievito di birra, da lasciare crescere prima di stenderla. Il tempo di lievitazione indicato è orientativo: temperatura della stanza e comportamento della farina possono cambiarlo.
La ciambella salata con noci e formaggio è un impasto da mescolare e cuocere, senza attesa per una lievitazione con lievito di birra. Le noci interrompono la mollica con piccoli pezzi croccanti e il formaggio distribuisce sapore in tutta la fetta. Il risultato dipende anche dalla grana delle noci e dalla scelta di un formaggio non eccessivamente salato.
