Pane & lievitati

La base per crostata morbida all’olio si prepara con un impasto da versare, diverso dalla pasta frolla che si stende con il mattarello. È pensata per essere cotta prima della farcitura e lasciata raffreddare completamente. La superficie va poi completata con una crema già pronta e fredda, scelta in base al dolce che vuoi realizzare.

La ciambella salata con noci e formaggio è un impasto da mescolare e cuocere, senza attesa per una lievitazione con lievito di birra. Le noci interrompono la mollica con piccoli pezzi croccanti e il formaggio distribuisce sapore in tutta la fetta. Il risultato dipende anche dalla grana delle noci e dalla scelta di un formaggio non eccessivamente salato.

Questa pasta frolla è una base da preparare e poi utilizzare in una ricetta di crostata o biscotti. Il rapporto tra farina e burro è di due a uno. La lavorazione breve e il riposo in frigorifero sono i passaggi centrali: non bisogna ottenere l’elasticità di un impasto per pane.

La pasta choux si prepara in due fasi: prima si cuoce una massa di farina sul fornello, poi si incorporano le uova e si passa al forno. Il vapore contribuisce a creare lo spazio interno dei bignè. Non serve aggiungere lievito, ma è importante osservare consistenza dell’impasto e asciugatura finale.