Una base all’olio, crema al limone e frutta fresca formano questa crostata morbida. I componenti si preparano separatamente e si assemblano da freddi. La bagna contiene limoncello e non viene cotta: il dolce non va quindi presentato come analcolico.
Prima di cominciare
Prepara uno stampo da 26–28 cm. Separa gli ingredienti di base e crema: latte, uova e zucchero ricorrono in entrambe, ma con quantità diverse. Lava e asciuga la frutta prima di tagliarla.
Scegli un preparato specifico per lucidare torte alla frutta. La gelatina in fogli non è automaticamente equivalente: segui le proporzioni e le temperature della confezione scelta.
ROMANIV · Scheda ricetta
Crostata morbida alla frutta e crema al limone
Ingredienti
Spunta gli ingredienti mentre prepari il piano di lavoro.
- Base: 170 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- 60 ml di latte
- 50 ml di olio di girasole
- 2 uova
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- Scorza di limone
- Crema: 500 ml di latte
- 80 g di zucchero
- 3 cucchiai di amido di mais
- 2 uova e 1 tuorlo
- Scorza di 1 limone
- Bagna: 100 g di acqua
- 1 bicchierino di limoncello
- 1 cucchiaino di zucchero
- Frutta fresca a piacere
- Preparato per gelatina da copertura e acqua secondo confezione
- Olio per lo stampo
Procedimento
- Monta le uova della base con 120 g di zucchero. Incorpora olio, 60 ml di latte e scorza, poi farina e lievito setacciati.
- Versa nello stampo unto, livella e cuoci a 180 °C per circa 20 minuti. Verifica con uno stecchino e lascia raffreddare.
- Mescola uova e tuorlo della crema con 80 g di zucchero e amido. Scalda i 500 ml di latte con la scorza, filtra e versa gradualmente sul composto.
- Riporta sul fuoco e mescola fino ad addensamento. Trasferisci in un recipiente basso, copri a contatto con materiale adatto e raffredda, poi conserva in frigorifero.
- Mescola gli ingredienti della bagna e spennella la base senza inzupparla. Stendi la crema fredda e distribuisci la frutta tagliata.
- Prepara la copertura secondo la confezione e spennellala alla temperatura indicata. Lascia assestare in frigorifero per 2 ore.
Errori comuni e come evitarli
La base si sfalda? Troppa bagna può indebolirla. Usa un pennello e fermati quando è appena inumidita: non è necessario versare tutto il liquido preparato.
La crema cola? Deve essere addensata sul fornello e fredda prima di spalmarla. Il frigorifero non corregge sempre una crema tolta dal fuoco troppo presto.
La frutta rilascia acqua? Asciugala accuratamente e scegli pezzi maturi ma consistenti. Una copertura troppo calda può peggiorarne l’aspetto e ammorbidire la crema.
Come servire e organizzarsi
Conserva coperta in frigorifero. Per anticipare il lavoro prepara base e crema separatamente, completando la decorazione più vicino al servizio. Taglia con una lama pulita per non trascinare i pezzi di frutta.
Il limoncello perde l’alcol?
No, qui viene mescolato senza cottura. Valuta questo ingrediente in base a chi mangerà il dolce.
Va bene qualsiasi frutta?
Con un preparato gelificante controlla anche le compatibilità indicate sulla confezione, soprattutto per frutta tropicale fresca.
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