Cestini di patate con funghi e formaggio

Il piatto e il suo carattere

Questi cestini di patate hanno un ripieno di funghi e formaggio, diverso dalla versione alla ricotta della raccolta. Il bordo dorato sostiene una farcitura saporita da servire calda.

Questa è una versione proposta a partire dall’immagine fornita: ingredienti, dosi e tempi sono indicativi della presente ricetta, non una trascrizione verificata né una preparazione dichiarata come provata.

Come scegliere gli ingredienti

Le patate farinose aiutano a ottenere una base lavorabile senza molta farina. I funghi vanno puliti rapidamente e asciugati, evitando un lungo ammollo che aumenterebbe l’acqua in padella.

Tecnica e passaggi da curare

Il primo passaggio in forno asciuga e consolida il guscio. Modellare pareti di spessore regolare permette di riempirlo senza creare punti sottili che si rompono quando si solleva.

Errori comuni e soluzioni

I funghi devono arrivare al cestino già cotti e asciutti. Se rilasciano liquido nel forno, la base diventa morbida; una padella larga favorisce l’evaporazione rispetto a una pentola stretta.

Presentazione e servizio

La scamorza si aggiunge a cubetti piccoli per sciogliersi rapidamente. Lasciare riposare qualche minuto e staccare il bordo con una spatola prima di sollevare ogni cestino.

Varianti e conservazione

Servire con insalata verde. Si possono usare funghi misti coltivati al posto degli champignon; conservare in frigorifero per 2 giorni e riscaldare in forno, senza sovrapporre i pezzi.

Cestini di patate con funghi e formaggio

Questi cestini di patate hanno un ripieno di funghi e formaggio, diverso dalla versione alla ricotta della raccolta.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 40 minuti min

Riposo 10 minuti min

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Porzioni: 8 porzioni

Ingredienti Method Note

Ingredienti

  

• 700 g di patate farinose
• 1 uovo
• 40 g di Parmigiano
• 30 g di farina 00
• 300 g di funghi champignon
• 120 g di scamorza
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 3 g di sale
• Pepe quanto basta

Method

 

1. Lessare le patate a pezzi per 15 minuti, scolare, schiacciare e intiepidire 10 minuti.
2. Unire uovo, Parmigiano, farina, metà sale e pepe. Distribuire in 8 cavità da muffin unte formando fondo e pareti.
3. Cuocere a 190 °C statico per 15 minuti.
4. Affettare i funghi puliti e saltarli con olio e aglio per 10 minuti, lasciando evaporare il liquido. Unire prezzemolo e sale rimasto.
5. Riempire i cestini con funghi e scamorza a cubetti. Infornare altri 10 minuti e lasciare assestare prima di sformare.

Note

Questa è una versione proposta a partire dall’immagine fornita: ingredienti, dosi e tempi sono indicativi della presente ricetta, non una trascrizione verificata né una preparazione dichiarata come provata.

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