Il piatto e il suo carattere
I cestini trasformano un impasto di patate in piccoli contenitori da riempire con una crema di ricotta. Sono adatti come antipasto caldo, ma richiedono qualche minuto di assestamento per mantenere la forma quando escono dallo stampo.
Questa è una versione proposta a partire dall’immagine fornita: ingredienti, dosi e tempi sono indicativi della presente ricetta, non una trascrizione verificata né una preparazione dichiarata come provata.
Come scegliere gli ingredienti
Le patate farinose trattengono meno acqua rispetto a quelle molto compatte. Scolarle bene conta più dell’aggiunta di farina: un impasto eccessivamente infarinato perde il gusto delicato della patata e diventa pesante.
Tecnica e passaggi da curare
Schiacciare le patate ancora calde aiuta a eliminare il vapore. L’uovo va incorporato quando sono tiepide, per evitare che coaguli in piccoli pezzi. Uno strato uniforme sulle pareti cuoce più regolarmente di un fondo spesso e bordi sottilissimi.
Errori comuni e soluzioni
Se i cestini si rompono, possono essere ancora troppo caldi oppure troppo umidi. Passare una piccola spatola lungo il bordo e attendere prima di sollevarli. La ricotta deve essere scolata: il liquido sul fondo ammorbidirebbe la struttura.
Presentazione e servizio
Accompagnarli con un’insalata di finocchi o verdure crude, lasciando il ripieno semplice. Per un servizio a buffet, prepararli poco prima e disporli in un solo strato, senza sovrapporli.
Varianti e conservazione
Si può profumare la ricotta con erba cipollina o prezzemolo. Conservare in frigorifero entro il raffreddamento e consumare entro 2 giorni, riscaldando in forno per recuperare parte della consistenza.
Cestini di patate con ricotta
Ingredienti
Method
- Lessare le patate a pezzi per circa 15 minuti, finché tenere; scolarle e lasciarle asciugare.
- Schiacciarle e farle intiepidire 10 minuti. Unire uovo, farina, Parmigiano, sale e pepe.
- Ungere 6 cavità di uno stampo da muffin. Distribuire il composto sul fondo e sui bordi, creando un incavo.
- Cuocere a 190 °C statico per 15 minuti. Mescolare ricotta e mozzarella a dadini e riempire i cestini.
- Rimettere in forno per 5 minuti, finché il ripieno è caldo. Lasciare assestare prima di sformare.
Note
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