Il piatto e il suo carattere
Il paté di tonno è una crema da spalmare su pane e crostini. Questa versione usa formaggio fresco e poco burro per mantenere una consistenza morbida anche dopo un breve riposo al freddo.
Questa è una versione proposta a partire dall’immagine fornita: ingredienti, dosi e tempi sono indicativi della presente ricetta, non una trascrizione verificata né una preparazione dichiarata come provata.
Come scegliere gli ingredienti
Il peso del tonno si riferisce al prodotto sgocciolato. Eliminare l’olio in eccesso permette di controllare la struttura senza dover aggiungere altro formaggio per compensare.
Tecnica e passaggi da curare
I capperi vanno dissalati e asciugati: il loro sapore è già intenso. Assaggiare prima di pensare al sale, perché tonno e formaggio possono essere sufficientemente sapidi.
Errori comuni e soluzioni
Frullare con impulsi brevi evita di scaldare il composto. Se si desidera una crema meno liscia, fermarsi prima e incorporare una piccola parte del tonno sminuzzato con una forchetta.
Presentazione e servizio
Il succo di limone si aggiunge gradualmente. Una quantità eccessiva rende il paté più fluido; per aumentare il profumo senza diluirlo si può usare poca scorza non trattata.
Varianti e conservazione
Conservare coperto in frigorifero e consumare entro 24 ore. Preparare i crostini al momento del servizio, così non assorbono umidità; la ricotta molto ben scolata è un’alternativa più delicata al formaggio spalmabile.
Paté di tonno cremoso
Ingredienti
Method
- Sgocciolare il tonno e dissalare i capperi, poi asciugarli.
- Frullare tonno, formaggio e burro con impulsi brevi.
- Aggiungere limone e pepe e frullare fino alla consistenza desiderata.
- Unire il prezzemolo, trasferire in una ciotola e coprire.
- Refrigerare 30 minuti prima di servire con crostini.
Note
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