Il piatto e il suo carattere
Uno sformato di spinaci e uova si presta a essere tagliato in quadrotti, come nella foto. Il formaggio lega il composto e crea una superficie leggermente dorata, senza richiedere una base di pasta.
Questa è una versione proposta a partire dall’immagine fornita: ingredienti, dosi e tempi sono indicativi della presente ricetta, non una trascrizione verificata né una preparazione dichiarata come provata.
Come scegliere gli ingredienti
Il peso indicato si riferisce agli spinaci freschi puliti. Se si usano quelli surgelati, seguire la confezione e considerarne la maggiore umidità; non sostituire automaticamente il peso fresco con lo stesso peso cotto.
Tecnica e passaggi da curare
Strizzare le verdure è il passaggio decisivo. Un canovaccio pulito o un colino robusto aiutano a eliminare l’acqua dopo il raffreddamento, prima che venga incorporata alle uova.
Errori comuni e soluzioni
Se il fondo resta bagnato, non basta aumentare il pangrattato: occorre asciugare meglio gli spinaci. Se invece lo sformato è gommoso, può essere stato cotto troppo a lungo.
Presentazione e servizio
Servire tiepido, lasciando che le uova si assestino prima del taglio. Un contorno di pomodori o finocchi introduce freschezza e rende il piatto meno uniforme nella consistenza.
Varianti e conservazione
La mozzarella può essere sostituita da provola dolce asciutta. Conservare in frigorifero per 2 giorni e riscaldare fino al centro. Per un buffet, estrarre dal frigorifero solo le porzioni da servire.
Sformato di spinaci e uova
Ingredienti
Method
- Cuocere gli spinaci in una casseruola coperta con la sola acqua rimasta sulle foglie per 5-7 minuti. Raffreddare, strizzare bene e tritare.
- Sbattere le uova con ricotta, Parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
- Unire spinaci e mozzarella a dadini. Ungere una pirofila da 20 x 30 cm e rivestire il fondo con pangrattato.
- Versare e livellare. Cuocere a 180 °C statico per 30-33 minuti, finché il centro è fermo.
- Riposare 10 minuti e tagliare a quadrotti.
Note
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