Il piatto e il suo carattere
Lo sformato di broccoli è un piatto da forno morbido, con formaggio filante e una superficie gratinata. Può essere servito come piatto principale con pane e verdure crude.
Questa è una versione proposta a partire dall’immagine fornita: ingredienti, dosi e tempi sono indicativi della presente ricetta, non una trascrizione verificata né una preparazione dichiarata come provata.
Come scegliere gli ingredienti
La cottura a vapore limita l’acqua trattenuta dai broccoli. Se vengono lessati, lasciarli scolare con cura e asciugarli brevemente in una padella, senza aggiungere altro liquido.
Tecnica e passaggi da curare
La ricotta amalgama le uova e rende il composto meno compatto. La scamorza va tagliata in piccoli cubi per distribuirsi senza creare grandi cavità nella fetta.
Errori comuni e soluzioni
Uno sformato acquoso deriva spesso da verdure troppo bagnate. Una superficie dorata con centro tremolante richiede invece qualche minuto in più di forno, eventualmente coprendo la teglia.
Presentazione e servizio
Attendere prima di porzionare aiuta il composto a stabilizzarsi. Il pangrattato sul fondo facilita il distacco e assorbe una piccola parte dell’umidità, senza sostituire una corretta scolatura.
Varianti e conservazione
Per una variante usare provola dolce al posto della scamorza. Conservare in frigorifero per 2 giorni e riscaldare le porzioni fino al centro; non lasciare la teglia sul tavolo per ore.
Sformato di broccoli e scamorza
Ingredienti
Method
- Dividere i broccoli in cimette e cuocerli a vapore per 10 minuti, finché teneri ma non sfatti. Scolarli e spezzettarli.
- Sbattere uova, ricotta, Parmigiano, sale e pepe. Incorporare broccoli e scamorza a cubetti.
- Ungere una pirofila da 20 x 25 cm e cospargerla con metà pangrattato.
- Versare il composto, livellare e aggiungere il pangrattato rimasto.
- Cuocere a 185 °C statico per circa 30 minuti, fino a un centro fermo. Riposare 10 minuti prima di tagliare.
Note
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