Das Gericht im Überblick
Das Bild nennt den Auflauf Kartoffel-Carbonara. Hier wird er als Kartoffelauflauf beschrieben, weil Sahne und Ofengaren keine klassische Carbonaratechnik sind. Kartoffelscheiben, Ei und Speck ergeben dennoch eine schlüssige eigenständige Kombination.
Diese Rezeptfassung wurde anhand des bereitgestellten Bildes vorgeschlagen. Zutaten, Mengen und Zeiten gehören zu dieser Ausarbeitung; sie sind keine verifizierte Abschrift eines Originalrezepts. Eine eigene Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten bewusst auswählen
Die Kartoffelmenge bezieht sich auf bereits gegarte Knollen. Festkochende Sorten behalten ihre Scheiben. Speck und Parmesan bringen reichlich Salz mit; die Eiermischung deshalb erst vorsichtig würzen und keine stark gesalzene Brühe ergänzen.
Technik, Fehler und Lösungen
Die Flüssigkeit gleichmäßig zwischen den Kartoffeln verteilen, statt nur die Oberfläche zu benetzen. Ein tiefer, sehr voller Auflauf braucht länger zum Stocken. Bei schneller Bräunung abdecken und die Mitte weitergaren.
Servieren, aufbewahren und variieren
Vor dem Portionieren kurz warten und mit einem frischen Salat servieren. Reste zwei Tage gekühlt aufbewahren und vollständig erhitzen. Ohne Speck können angebratene Pilze verwendet werden, sofern ihre Flüssigkeit vorher ausreichend verdampft.
Kartoffelauflauf mit Ei und Speck
Zutaten
Methode
- Kartoffeln in Scheiben schneiden und eine Auflaufform fetten.
- Speck und Zwiebelwürfel 5 Minuten anbraten.
- Eier mit Sahne, Milch, 70 g Parmesan, Pfeffer und Muskat verquirlen.
- Kartoffeln und Speck in die Form geben, Eiermischung darüber verteilen und restlichen Parmesan aufstreuen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen, bis die Eiermasse fest ist. 10 Minuten ruhen lassen.
Notizen
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