Das Gericht im Überblick
Eier in Senfsauce verbinden eine helle Mehlschwitze mit würziger, leicht säuerlicher Note. Die Sauce wird erst gebunden und dann mit Senf abgeschmeckt. Kartoffeln sind eine klassische Ergänzung, aber nicht in der Rezeptzeit dieser Karte enthalten.
Diese Rezeptfassung wurde anhand des bereitgestellten Bildes vorgeschlagen. Zutaten, Mengen und Zeiten gehören zu dieser Ausarbeitung; sie sind keine verifizierte Abschrift eines Originalrezepts. Eine eigene Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten bewusst auswählen
Eier gleichmäßig hart garen und zum Pellen abkühlen. Mittelscharfer Senf ist ein klarer Ausgangspunkt; sehr scharfer oder gesüßter Senf verändert das Ergebnis. Die Brühe sollte nicht zu salzig sein.
Technik, Fehler und Lösungen
Flüssigkeit nach und nach in die Mehlschwitze rühren, um Klumpen zu vermeiden. Sauce einige Minuten garen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Senf nicht lange stark mitkochen, sonst verliert die Sauce einen Teil ihres frischen Aromas.
Servieren, aufbewahren und variieren
Heiß mit Petersilie servieren. Reste einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und vollständig erwärmen. Zu dicke Sauce mit wenig Milch lockern; zu dünne Sauce zuerst kurz weitergaren, statt trockenes Mehl direkt einzustreuen.
Eier in cremiger Senfsauce
Zutaten
Methode
- Eier 9 Minuten ab dem Kochen hart garen, kalt abschrecken und pellen.
- Butter schmelzen und Mehl eine Minute darin anschwitzen.
- Milch und Brühe schrittweise mit einem Schneebesen einrühren, 5-7 Minuten sanft köcheln lassen.
- Senf und Zucker einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Halbierte Eier in der Sauce 2 Minuten erwärmen und mit Petersilie servieren. Kartoffeln nach Wunsch separat kochen.
Notizen
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