Das Gericht im Überblick
Rinderfilet mit Senf-Parmesan-Sauce verbindet kräftig gebratene Oberfläche mit einer cremigen Begleitung. Das Foto zeigt einen rosa Kern; diese Darstellung legt keinen für alle Personen passenden Gargrad fest. Die Karte nennt deshalb eine durchgegarte Option ausdrücklich.
Diese Rezeptfassung wurde anhand des bereitgestellten Bildes vorgeschlagen. Zutaten, Mengen und Zeiten gehören zu dieser Ausarbeitung; sie sind keine verifizierte Abschrift eines Originalrezepts. Eine eigene Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten bewusst auswählen
Gleich dicke Filetstücke erleichtern das Timing. Die Oberflächen gründlich trocknen, damit die Pfanne brät statt dünstet. Parmesan fein reiben und eine eher milde Brühe wählen, weil Käse und Senf zusätzlich Salz liefern.
Technik, Fehler und Lösungen
Gargrad mit einem Thermometer prüfen und nicht ausschließlich nach Minuten beurteilen. Nach der Ruhezeit die austretenden Säfte nach Wunsch in die Sauce geben. Parmesan erst bei kleiner Hitze einrühren, um eine grobkörnige Sauce zu vermeiden.
Servieren, aufbewahren und variieren
Direkt mit separat zubereiteten Kartoffeln oder Gemüse servieren. Reste einen Tag gekühlt lagern und vollständig erhitzen; der ursprüngliche Gargrad bleibt dabei nicht erhalten. Grobkörniger Senf ist möglich, verändert aber die feine Saucenstruktur.
Rinderfilet mit Senf-Parmesan-Sauce
Zutaten
Methode
- Steaks trocken tupfen und salzen. In einer heißen Pfanne mit Öl je Seite etwa 2-3 Minuten anbraten.
- Bei mäßiger Hitze bis zum gewünschten Gargrad nachziehen lassen. Für ein durchgegartes Ergebnis mindestens 70 °C im Kern für 2 Minuten erreichen; die benötigte Zeit hängt von der Dicke ab.
- Steaks 8 Minuten warm ruhen lassen. Schalotte in Butter im Bratensatz anschwitzen.
- Brühe zugeben und 3 Minuten einkochen. Sahne ergänzen und sanft erwärmen.
- Senf und Parmesan bei geringer Hitze einrühren, pfeffern und mit den Steaks servieren.
Notizen
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