Il piatto e il suo carattere
La torta della nonna qui proposta è una crostata chiusa con crema pasticcera e pinoli. Si distingue dal dolce con uvetta presente nella stessa raccolta, anche se entrambe le immagini usano un nome simile.
Questa è una versione proposta a partire dall’immagine fornita: ingredienti, dosi e tempi sono indicativi della presente ricetta, non una trascrizione verificata né una preparazione dichiarata come provata.
Come scegliere gli ingredienti
La crema deve essere abbastanza densa da restare all’interno della fetta. L’amido va mescolato ai tuorli prima del latte caldo, così non si formano piccoli grumi durante la cottura.
Tecnica e passaggi da curare
Il ripieno si usa freddo per non sciogliere il burro della frolla. Preparare crema e pasta in anticipo rende più semplice assemblare la torta senza scaldare continuamente gli ingredienti.
Errori comuni e soluzioni
La copertura richiede qualche piccolo foro per lasciare uscire il vapore. Se i bordi colorano troppo presto, coprirli negli ultimi minuti; non alzare la temperatura per accelerare il centro.
Presentazione e servizio
Lasciare raffreddare nello stampo protegge il guscio quando è ancora fragile. Il riposo al freddo permette poi di tagliare porzioni più nette, con crema assestata e superficie friabile.
Varianti e conservazione
Conservare in frigorifero per 2 giorni. Per chi evita i pinoli si può omettere la guarnizione, senza sostituirla automaticamente con altra frutta a guscio; lo zucchero a velo va aggiunto al momento.
Torta della nonna con crema e pinoli
Ingredienti
Method
- Preparare la frolla mescolando farina e burro, poi 120 g di zucchero, 2 uova e scorza. Compattare e raffreddare 45 minuti.
- Scaldare il latte con vaniglia. Mescolare tuorli, 100 g di zucchero e amido, stemperare con latte e cuocere mescolando fino ad addensare. Raffreddare coperta a contatto.
- Stendere due terzi della frolla in uno stampo da 24 cm, bucherellare e riempire con crema fredda.
- Coprire con la frolla rimasta stesa sottile, sigillare i bordi, fare piccoli fori e aggiungere i pinoli leggermente inumiditi.
- Cuocere a 175 °C statico per 40 minuti. Raffreddare completamente e refrigerare almeno 1 ora prima di tagliare; spolverizzare.
Note
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