Il piatto e il suo carattere
I crostoli sono sfoglie sottili fritte, leggere e ricche di bolle. Questa proposta non usa liquori e affida la friabilità soprattutto alla stesura e alla temperatura dell’olio.
Questa è una versione proposta a partire dall’immagine fornita: ingredienti, dosi e tempi sono indicativi della presente ricetta, non una trascrizione verificata né una preparazione dichiarata come provata.
Come scegliere gli ingredienti
La farina comune è sufficiente per un impasto da tirare sottile. Il latte viene aggiunto nella quantità indicata, ma conviene trattenere l’ultimo cucchiaio se le uova sono particolarmente grandi.
Tecnica e passaggi da curare
Il riposo rilassa la pasta e facilita una sfoglia uniforme. Lavorare piccoli pezzi, tenendo coperto il resto, evita che i bordi secchino prima della frittura.
Errori comuni e soluzioni
Una sfoglia spessa assorbe più olio e resta pesante. Se scurisce subito, l’olio è troppo caldo; se rimane pallida e unta, verificare con un termometro prima di aggiungere altri pezzi.
Presentazione e servizio
Friggere in piccole quantità evita un calo brusco della temperatura. Tenere la pentola stabile, senza riempirla eccessivamente, e usare utensili asciutti per girare le sfoglie.
Varianti e conservazione
Servire dopo il completo raffreddamento, con zucchero a velo aggiunto alla fine. Conservare in una scatola non compressa per 2 giorni; l’umidità ambientale tende comunque a ridurre la croccantezza.
Crostoli fritti croccanti
Ingredienti
Method
- Impastare farina, uova, zucchero, burro, latte, scorza e sale fino a una pasta liscia.
- Avvolgere e riposare 30 minuti. Stendere in sfoglie molto sottili, circa 1 mm, con macchina per pasta o mattarello.
- Tagliare rettangoli e praticare un’incisione al centro di ciascuno.
- Scaldare l’olio a 170-175 °C e friggere pochi pezzi per volta, girandoli fino a leggera doratura.
- Scolare su carta assorbente e spolverizzare con zucchero a velo quando freddi.
Note
Altre ricette da scoprire
Vedi la raccolta →
Torta di ricotta e limone
La torta di ricotta e limone ha una mollica umida e compatta, diversa da un pan di Spagna molto arioso.
Biscotti di frolla assortiti
Un assortimento di biscotti di frolla permette di usare un solo impasto per forme diverse.
Biscotti occhio di bue alla confettura
Gli occhi di bue uniscono due biscotti di frolla e lasciano visibile il ripieno attraverso un foro.