Das Gericht im Überblick
Knusprig paniertes Schnitzel und Pilzrahm sollten erst beim Servieren zusammenkommen. So bleibt ein Teil der Panade trocken. Die fotografierten Pommes sind eine mögliche Beilage, aber nicht Bestandteil der hier berechneten Zubereitung.
Diese Rezeptfassung wurde anhand des bereitgestellten Bildes vorgeschlagen. Zutaten, Mengen und Zeiten gehören zu dieser Ausarbeitung; sie sind keine verifizierte Abschrift eines Originalrezepts. Eine eigene Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten bewusst auswählen
Champignons trocken säubern und in ähnliche Scheiben schneiden. Schweineschnitzel flach klopfen, damit die kurze Bratzeit genügt. Alternativ sind dünne Kalbsschnitzel möglich; das Fleisch stets vollständig passend zur gewählten Sorte garen.
Technik, Fehler und Lösungen
Die Brösel nicht mit großer Kraft andrücken. Pilze zunächst ohne Sahne braten, damit Flüssigkeit verdampft. Wird alles sofort zusammen gekocht, entsteht eine blasse, dünne Sauce statt eines kräftigen Pilzrahms.
Servieren, aufbewahren und variieren
Direkt servieren. Gegarte Reste getrennt im Kühlschrank einen Tag aufbewahren; die Sauce sanft erhitzen und die Schnitzel im Ofen erwärmen. Die Panade wird dabei weniger knusprig als frisch gebraten.
Jägerschnitzel mit Champignonrahm
Zutaten
Methode
- Pilze in Scheiben und Zwiebel in Würfel schneiden. In Butter 7 Minuten braten, Brühe und Sahne zugeben und 10 Minuten einkochen.
- Schnitzel flach klopfen und würzen. In Mehl, verquirlten Eiern und dann Bröseln wenden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel portionsweise je Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun und vollständig gar braten.
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- Pilzsauce abschmecken und neben die Schnitzel geben. Pommes nach Wunsch separat zubereiten.
Notizen
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