Das Gericht im Überblick
Eine Kartoffelpizza hat einen Boden aus geriebenen Kartoffeln statt Hefeteig. Der Belag mit Crème fraîche und Räucherlachs kommt nach dem Backen darauf, damit der Lachs seine weiche Konsistenz behält und die Creme nicht ausläuft.
Diese Rezeptfassung wurde anhand des bereitgestellten Bildes vorgeschlagen. Zutaten, Mengen und Zeiten gehören zu dieser Ausarbeitung; sie sind keine verifizierte Abschrift eines Originalrezepts. Eine eigene Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten bewusst auswählen
Die Kartoffelraspel müssen sehr gut ausgedrückt werden. Ei und Stärke binden, können überschüssiges Wasser aber nicht beliebig ausgleichen. Einen gleichmäßig dünnen Boden formen, damit der Rand nicht schon dunkel ist, während die Mitte weich bleibt.
Technik, Fehler und Lösungen
Den Boden vor dem Belegen ausdampfen lassen. Direkt auf sehr heißer Kartoffel würde die Creme dünn werden. Ein knuspriger Rand entsteht durch ausreichend Platz auf dem Blech und eine sparsame, gleichmäßige Ölschicht.
Servieren, aufbewahren und variieren
Frisch servieren und nur so viel belegen, wie gegessen wird. Unbelegte Reste lassen sich einen Tag gekühlt aufbewahren und im Ofen aufwärmen. Den Räucherlachs entsprechend Verpackungshinweisen lagern; gegarter Lachs ist eine mögliche Alternative mit anderer Textur.
Kartoffelpizza mit Räucherlachs
Zutaten
Methode
- Kartoffeln grob raspeln, in einem sauberen Tuch gründlich ausdrücken und mit Ei, Stärke, Parmesan, Salz und Pfeffer mischen.
- Auf Backpapier zu einem etwa 28 cm großen, gleichmäßig dünnen Boden drücken und mit Öl bestreichen.
- Bei 210 °C Ober-/Unterhitze 30-35 Minuten backen, bis auch die Mitte fest und der Rand goldbraun ist.
- 10 Minuten ausdampfen lassen. Crème fraîche mit Zitronensaft und Dill verrühren.
- Boden bestreichen und mit Räucherlachs belegen. In Stücke schneiden und sofort servieren.
Notizen
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